Ayer fue un día especial para Hostelería. Tuvo lugar el evento (ECO)ncienciando.
El objetivo de esta jornada es trabajar con los alumnos la importancia de la sostenibilidad en al ámbito de la alimentación. Para ello, contamos con ponentes expertos en este campo, muy dispuesto a acercar esta corriente a los jóvenes.
En primer lugar, Lucrezia Palladini (CECE), nos presentó el proyecto VET LOVES FOOD. Esta iniciativa se centra en el desarrollo de competencia de habilidades verdes orientadas a la prevención del desperdicio alimentario en la hostelería y los centros de FP. Además, nos habló del manual para la prevención del desperdicio alimentario y valorización de las recetas tradicionales y productos locales.
¿Cuál es el objetivo de este proyecto? Desarrollar habilidades ecológicas en los planes de estudios agroalimentarios de los itinerarios educativos de FP. De esta manera se crea una conciencia en este sector sobre la prevención del desperdicio de alimentos.
También pudimos escuchar al responsable del Canal Horeca del Banco de Alimentos, relacionado con la restauración colectiva, Fernando García. Nos habló sobre cómo tienen planteado el desperdicio 0 en el Banco de Alimentos, y cómo están afrontando la nueva legislación relacionada con la hostelería.
Para culminar el acto, los alumnos participaron en el concurso “R(ECO)cinando la tradición”. El objetivo era que los alumnos trabajasen en recetas sostenibles con productos de cercanía.
Por parejas, los alumnos han elaborado su receta y la han presentado al jurado, que han podido probarlas y hacer a los alumnos críticas constructivas. “En Fuenllana hay talento y espíritu de servicio. Sois grandes anfitriones, que es lo esencial en la Hostelería”, han comentado. Además, han alabado la gran concienciación en la ejecución de las recetas de lo que es el desperdicio 0. El jurado estaba compuesto por:
- Miguel García, Chef de Restaurante Descaro y Asesor de Rte Parada Cero de Majadahonda
- Manuel Franco, Chef Propietario de La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo)
- Carlos Belloso, Chef de Parada Cero
- Joaquín García-Creus Diaz, Nutricionista Especialidad en Industrias Alimentarias.
Las ganadoras han sido Daniela Ortiz y Sofía Origoni, con el plato “Milhoja multicolor”, una receta de inspiración familiar. El premio es un viaje a Italia a una escuela de hostelería donde recibirán un curso especializado en esta temática.
Enhorabuena a todas las personas involucradas en esta iniciativa y a las ganadoras.
