Los alumnos de hostelería, tanto del CFGM en cocina y gastronomía como del CFGS en dirección de cocina, han realizado una visita profesional al Restaurante Bálamo en compañía de las profesoras Axa Milá de La Roca y Mariana Velásquez.
Se trata de un restaurante ubicado en Alcorcón, especializado en productos del mar, conocido como “el mayor puerto de mar de Madrid”. Un proyecto a gran escala en un local de 4.200 metros cuadrados dividido en varios ambientes, diseñado por el prestigioso arquitecto Rui Costa. Con una decoración muy cuidada, cuenta además con el jardín vertical más grande de Europa y capacidad para 700 comensales.
Los alumnos fueron recibidos por Óscar García Saint, gerente y socio del establecimiento, quien les dio la bienvenida, les mostró las instalaciones, les habló sobre el proyecto y especialmente sobre la importancia de la gestión del tiempo y las reservas para lograr dar hasta 1.200 comidas por servicio. Para ello, cuentan con una plantilla de más de 120 empleados: unos 20 cocineros y más de 80 camareros. Una gran apuesta que el pasado 27 de noviembre de 2019 celebró su primer aniversario.
Durante la visita, los alumnos realizaron un recorrido por las cocinas de la mano de Luciano Leonardi, chef ejecutivo, y Carolina Brest, antigua alumna de nuestra escuela y mano derecha del chef, que actualmente ejerce como segunda de cocina. Allí los alumnos tuvieron la oportunidad de tocar todo tipo de mariscos y aprender a diferenciar los productos de mayor calidad. También conocieron nuevas maquinarias, cómo se realiza la fritura malagueña, y cómo estandarizar platos para que, cocine quien cocine, siempre salgan igual.
Agradecemos a todo el equipo de Bálamo por la cálida bienvenida y por ayudarnos a formar a los futuros profesionales del sector.
