Los alumnos de 2° de Cocina y Gastronomía y 1° y 2° de Dirección de Cocina de Fuenllana, asistieron la pasada semana al IV Congreso de Ciencia y Gastronomía, organizado por FACYRE , – Federación de cocineros y reposteros de España- y la UFV, en el marco de la Semana de la Ciencia.
Nuestros alumnos pudieron escuchar interesantes ponencias impartidas por científicos del CSIC y cocineros de vanguardia, lo cual ha sido una ocasión de mejorar y actualizar los conocimientos en la gastronomía y en las ciencias de la alimentación para los asistentes.
No todos los días se tiene la oportunidad de escuchar a grandes figuras de la gastronomía como Mario Sandoval, Ángel León, Juan Ruiz Henestrosa, Andrea Tumbarello, Javier Abascal, Andreu Genestra, entre otros ponentes de nivel.
Mario Sandoval, del restaurante Coque, impartió la magistral conferencia “La ciencia punto de partida de la gastronomía”. El chef lleva años participando en propuestas de restauración saludable e investigando nuevos registros, técnicas y tecnologías gastronómicos. Trato de conceptos muy novedosos para los alumnos: extracción de líquidos supercríticos, carne ecológica de toro bravo elaborada con altas presiones, hidrólisis, polifenoles de vino tinto, fibras….
El Congreso de Ciencia y gastronomía también ofrecía talleres, donde los alumnos pudieron conocer la cata de vinos, el sake o tendencias muy actuales como el food pairing, una forma científica de combinar los alimentos, para conseguir que las mezclas funcionen bien.
Los alumnos aprendieron y disfrutaron mucho en esta Jornada.
