El Instituto Tecnológico, es un núcleo muy importante del proyecto educativo de Fuenllana. Nuestro modo de concebir la formación para los futuros profesionales del segundo cuarto de siglo XXI, pretende ayudar a desarrollar todas las potencialidades humanas de la persona y que a través de la capacitación profesional, y realizando un trabajo que llene todos los ámbitos de la persona, podamos construir una mejora de la sociedad, que vaya avanzando hacia el bien y la belleza.
Esta aspiración está en el fondo que late en las familias profesionales que tenemos en el Instituto Tecnológico: Moda, Gastronomía, Farmacia y Educación Infantil y se transluce en cada uno de los grados, cursos, asignaturas, talleres y seminarios.