Seminario de mariscos y pescado en Dirección de Cocina
Otro año más hemos trabajado con los alumnos de Dirección en Cocina, el conocimiento de pescados y mariscos de la mano de Javier Botana.
Javier, el Capitán Agallas… asesor comercial de pescaderías Coruñesas, de grandes chef como David Muñoz entre otros, nos enseña el complejo mundo marino y todas sus curiosidades.
Esta actividad se trabaja de forma multidisciplinar en diferentes módulos, estudiando los factores de calidad, forma comercial y aplicaciones gastronómicas.
Hemos contado con la ayuda de Makro, pudiendo asistir a Madrid Fusion (el mayor encuentro gastronómico de España) donde también había varios stand relacionados con el pescado y marisco.
Además Javier Botana, vino a nuestras aulas para impartir una clase magistral.
La capacidad para transmitir, la pasión por su trabajo y la ilusión por las cosas bien hechas, ha cautivado a los alumnos y animado a seguir aprendiendo sobre este producto tan necesario en la gastronomía.
No ha dejado de lado lo importancia de la sostenibilidad y el cuidado marino, tan perjudicado como ya sabemos.
El seminario termina con una actividad en la tienda de pescaderías coruñesas, donde realizamos un recorrido espectacular, analizando todo el maravilloso producto de esta gran empresa.
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