Menú Alaska

Menú Alaska fue el proyecto gastronómico que los alumnos de hostelería desarrollaron tras recibir una clase magistral del chef Joaquín Felipe Peira. Durante dos semanas, los estudiantes junto al chef diseñaron, elaboraron y sirvieron esta propuesta gastronómica en el aula restaurante.

El Menú Alaska se ofreció en los dos servicios semanales del centro, permitiendo a los alumnos enfrentarse a la exigencia profesional de cocina y sala. La experiencia combinó formación técnica, producto sostenible y servicio real al cliente.

Masterclass profesional para dar forma al Menú Alaska

El proyecto comenzó con una sesión formativa impartida por Joaquín Felipe Peira. Durante la clase, los alumnos profundizaron en el tratamiento del pescado salvaje y en la importancia de respetar el producto desde su origen.

La formación puso el foco en la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad de los productos de Alaska Seafood y estos valores fueron la base sobre la que se construyó el Menú Alaska.

Además, los estudiantes trabajaron técnicas clave como el control de temperaturas, los puntos de cocción y la armonía de sabores. La sesión permitió trasladar conocimientos profesionales directamente al aula.

Un Menú Alaska con productos salvajes y sostenibles

El Menú Alaska incluyó una propuesta completa que permitió aplicar diferentes técnicas culinarias y estilos de presentación.

El recorrido gastronómico comenzó con ikura y surimi de Alaska acompañados de mermelada de calabaza y pimiento verde. A continuación, se presentó un rulo de abadejo con aguacate, revoltoso y coliflor frita.

Como plato principal, el salmón rojo salvaje de Alaska se sirvió a la parrilla con garbanzos a la madrileña. También se trabajó el bacalao negro de Alaska, conocido como guindara, en versión ahumada.

El menú se cerró con el postre “Iceberg Alaska”, que aportó equilibrio y creatividad al conjunto.

Cada elaboración del Menú Alaska supuso un reto técnico distinto y reforzó la importancia del respeto por el producto.

Experiencia real de servicio durante dos semanas

Uno de los aspectos más enriquecedores de esta actividad fue el servicio en condiciones reales. Durante dos semanas, los alumnos asumieron la responsabilidad completa de cocina y sala en los dos servicios programados.

Gestionaron tiempos, coordinaron equipos y mantuvieron estándares de calidad en cada pase. Esta práctica permitió consolidar habilidades organizativas y reforzar el trabajo en equipo.

El contacto directo con los comensales aportó además un aprendizaje fundamental: la importancia del detalle y la excelencia en la atención.

Formación práctica conectada con el sector gastronómico

Este menú no fue solo un ejercicio académico. Fue una experiencia formativa integral que conectó el aula con la realidad del sector gastronómico.

La colaboración con Alaska Seafood y la intervención de un chef profesional aportaron valor añadido al proyecto así los alumnos pudieron experimentar cómo se diseña, ejecuta y sirve un menú profesional de principio a fin.

Este tipo de iniciativas refuerzan la preparación técnica y personal del alumnado. El Menú Alaska se convirtió así en un ejemplo de formación práctica, sostenible y orientada a la excelencia.