Ciencia y salud en gastronomía

El 9 de noviembre, dentro de los eventos de la Semana de la Ciencia, 90  alumnos del Instituto Tecnológico Fuenllana, disfrutaron de una ponencia titulada “Gastronomía, Salud y Ciencia en los Platos” impartida por Xandra Luque, nutricionista y jefe de cocina de la CUN y  Luis Montabes, CEO de Aceites Monva. 

Los alumnos de hostelería del Instituto Tecnológico disfrutaron de la ponencia “Ciencia y Salud en gastronomía”, impartida por Luis Montalbes y Xandra Luque, tras la que se realizó una cata de aceites.

La conferencia tuvo lugar en el marco de la Semana de la Ciencia y el objetivo era: dar a conocer a los alumnos de hostelería nuevos ingredientes y técnicas de aplicación saludables.

Xandra Luque inspiró a los alumnos con la labor de Revolución Nutricional emprendida en su proyecto “Desde la gastronomía a la nutrición en las dietas hospitalarias. Una revolución posible”. El proyecto recoge el trabajo coordinado del Área de Dietas, en el que la chef encargada de la confección de las recetas junto con el personal de cocina responsable de la elaboración de los menús individualizados y las dietistas-nutricionistas registra las expectativas del paciente y vela por el cumplimiento de los objetivos de la dieta. Gracias a este nuevo código de dietas, que presenta más de 90 particularidades diferentes para integrar las distintas patologías (modificación de textura, patología digestiva, dietas renales, control de lípidos, control de hidratos de carbono, dietas para alergias o intolerancias, etc.), se han elaborado más de 900 recetas. Como explicó Xandra Luque: “todo el equipo que componemos el Área de Dietas trabajamos duro a diario para que el montaje de la bandeja cobre vida cada día”.

Luis Montabes puso énfasis en los efectos que para la salud tiene el AOVE. Con el foco puesto en su utilización en la cocina, incluyendo la fritura en inmersión, por los beneficios nutricionales que conlleva para esta técnica culinaria, tan sensible al tipo de aceite que se utilice, en cuanto a su valor nutricional. Tras su intervención se realizó  una cata de aceites.