Estas jornadas han estado dirigidas a profesionales del sector, también a estudiantes, a medios de comunicación y a cualquier persona relacionada con el mundo de la ciencia y la gastronomía.

El objetivo principal de estas jornadas ha sido promover la necesidad de colaboración de científicos y cocineros para mejorar y actualizar conocimientos en gastronomía y ciencias de la alimentación. En el programa de las Jornadas de Ciencia y Gastronomía han participado reconocidos cocineros de nuestro país, tales como Mario Sandoval, que a su vez es presidente de Facyre), Diego Gallegos y Firo Vázquez, entre otros. A los cocineros les han acompañado dietistas-nutricionistas como Óscar Picazo, biólogos marinos Juan Antonio Sánchez, biofísicos moleculares como Christophe Lavelle, así como ostros científicos y profesores universitarios.

Las alumnas opinan sobre las Jornadas

 En primer lugar quería destacar que, de modo general, lo que más me ha llamado la atención ha sido la estrecha relación actualmente entre la cocina en hostelería y la sostenibilidad y respeto al medio ambiente, aunque ello no haya supuesto un aprendizaje como tal. Por otro lado, en cuanto a conocimientos, me ha resultado muy interesante la ponencia de Mario Sandoval, ya que muestra la importancia de investigar y experimentar, utilizando ingredientes típicos de la cocina Española en técnicas culinarias propias de cocina internacional para obtener resultados innovadores. En general me ha parecido una oportunidad muy buena para aprender, tal vez no tanto conocimientos teóricos, sino que el conocer profesionales del mismo sector enfocados hacia distintas ramas nos da la posibilidad de abrir nuestra mente y aumentar nuestra motivación.

Laura Martínez Pesquera

Empiezo dando las gracias por esta oportunidad en cuanto aprendizaje, es una gran suerte poder escuchar a grandes profesionales que quieren mostrar al mundo su sabiduría, esto es pura voluntad de progreso. Es cierto, y debo admitirlo, que hubo algunas ponencias que no pude entender del todo a causa del elevado nivel de tecnicismos, pero en general estas jornadas me han animado a investigar y explorar este maravilloso sector que es el de la gastronomía. Espero que no sea la última y que gracias a él logremos avanzar en nuestra ansía de crear. Gracias

Cristina Esteban

La visita en este centro una vez más, fue realmente interesante y donde descubrí y conocí mucho más. Fue una experiencia muy beneficiosa porque, me di cuenta de que hay que estudiar varias cosas, pero tmb hay que especializarse. Se debe conocer las cosas yendo y tú viviéndolo en persona. Me ha dado mucha pena no haber podido hacer otro taller después de la cata de vino que fue…toda una experiencia. Me he sentido muy feliz de asistir a este evento. Siento que puedo dar más porque ellos mediante sus presentaciones e informaciones me lo han transmitido y yo quiero intentarlo.

Komal Plaza